Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2011

Γαλοπούλα γεμιστή



Συστατικά
1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού
1/2 ελαιολαδο

Για τη γέμιση
1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
 τα συκωτάκια της γαλοπούλας
 1 κ.σ πελτέ
 1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα
 1/2 κούπα κουκουνάρι
 1/2 κούπα σταφίδες
1 κούπα λευκό κρασί
 1 κούπα ελαιόλαδο
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
1 κούπα νερό

Οδηγίες
 Ανακατέψτε το λάδι με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Αλείψτε και τρίψτε τη γαλοπούλα με λίγο από το μίγμα αυτό. Πασπαλίστε  με αλάτι και πιπέρι.
Πλύντε και κόψτε σε κομματάκια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μέσα τα εντόσθια, τον κιμά, το κρεμμύδι και σοτάρετέ τα καλά. Ρίξτε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, το κρασί,τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστα να βράσει για λίγο και κατεβάστε από τη φωτιά να κρυώσει.
 Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε επάνω σε μια σχάρα μέσα σ' ένα ταψί με τη μια κούπα  νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Δέστε και τα μπούτια με την ουρά.Σκεπάστε τη γαλοπούλα με αλουμινοχάρτο , το στήθος και τα μπούτια και να μένουν ακάλυπτα τα πλευρά της.Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της. Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και ελαιολάδου (έτσι η πέτσα της δε θα σκάσει)  και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.
Πριν τη βγάλετε από το φούρνο βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη 15' ακόμη.

Δίπλες



Συστατικά
5 αβγά ολόκληρα
2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα μισού λεμονιού και το χυμό
2 κουτ, σούπας κονιάκ ή ούζο
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
αλεύρι όσο πάρει (για όλες τις χρήσεις)κοσκινισμένο

Σιρόπι
2 φλυτζ. του τσαγιού ζάχαρη
 2 φλυτζάνι του τσαγιού μέλι
 2 φλυτζ. νερό
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες
Χτυπάμε τα αβγά με την ζάχαρη.
 Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού,το κονιάκ ,το ελαιόλαδο ,το αλάτι και  αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη  σφιχτή (περίπου 600 -700 γρ).

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε  μισή ώρα.
Ανοίγουμε κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα (όσο πιο λεπτά μπορούμε)σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόβουμε με οδοντωτή ροδέλα λωρίδες μακρόστενες 15cm*7cm
Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι .
Τηγάνισμα
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα.(Ένας άλλος τρόπος είναι να τυλίξουμε σε μια πιρούνα τις λωρίδες ελαφρά και να τηγανίσουμε διπλωμένες στην πιρούνα) Θέλει γρήγορες κινήσεις .Τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
Σιρόπι
 Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε ακριβώς για 10 λεπτά Δεν ξεχνάμε να ξαφρίσουμε .

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά , τις βάζουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλλα.

Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2011

Ψωμάκι στο Slow Cooker



Συστατικά

500 γρ αλεύρι κίτρινο

1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ.γλ αλάτι
3 κ.σ ελαιόλαδο
ζεστό νερό (περίπου ένα ποτήρι)

Οδηγίες 
Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το ζεστό νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα λίγο αλεύρι μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πηχτό χυλό.

Το αφήνουμε για 10' να ενεργήσει η μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι μαζί με το αλεύρι λίγο - λίγο.
Το ζυμάρι δε θα γίνει σφικτό .
Το βάζουμε στο slow cooker χωρίς να περιμένουμε να φουσκώσει  και βάζουμε στην ένδειξη HIGH για περίπου 4 1/2 ώρες.

Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2011

Kρεατόσουπα στο slow cooker


Συστατικά
1 κιλό μοσχάρι για βραστό σε μερίδες
1 κρεμμύδι  ολόκληρο
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες  σε κύβους
2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες
1 κούπα κριθαράκι
αλάτι , πιπέρι

Οδηγίες
Πλένουμε το κρέας,το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ξαφρίζουμε .
Το τοποθετούμε στο slow cooker με το κρεμμύδι,ρίχνουμε 3 κούπες νερό και το βράζουμε στην ένδειξη HIGH για 4 ώρες.
Μόλις δούμε ότι έχει μαλακώσει ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά  και βράζουμε για άλλη 1 1/2 ώρα
 (μπορεί να  χρειαστεί να συμπληρώσουμε βραστό νερό ).
Αν θέλουμε μπορούμε να το κάνουμε και με αυγολέμονο.

Τρίτη, 15 Νοεμβρίου 2011

Φτιάχνω σπιτικές ελιές


Φέτος για πρώτη φορά στη ζωή μου αποφάσισα να φτιάξω τις δικές μου σπιτικές ελιές., μακρυά από την Αθήνα πλέον μπορώ να το κάνω!
Όλα ξεκίνησαν όταν ένα πρωί γυρνώντας από την καθιερωμένη βόλτα με τα σκυλάκια μου είδα πίσω από το σπίτι μου μια ελιά φορτωμένη καρπό.Οι ελιές  μάλλον θα πάνε άχρηστες ,σκέφτηκα.Κρίμα !!!
Μου ήρθε η φαεινή ιδέα ,αφού οι ελιές έπεφταν κάτω και αφού κανείς μάλλον δεν ενδιαφέρεται να τις μαζέψει να το κάνω εγώ!Πήρα μια σακούλα και άρχισα να μαζεύω όσες ήταν χαμηλά ,ευτυχώς ήταν κοντή η ελιά,περίπου 3 κιλά.Οκ ,αυτό ήταν το εύκολο ,τώρα τι κάνουμε;Μια ζωή στην πόλη ήξερα μόνο  να τις αγοράζω από το super market!Άρχισα να ψάχνω στο internet ,να παίρνω τηλέφωνο τη μαμά μου γιά να τη ρωτήσω ,ώσπου έβγαλα άκρη και είμαι πολύ περήφανη για το αποτέλεσμα!!!
Αυτό που με εντυπωσίασε ήταν το κόλπο με το αυγό που μου είπε η μαμά μου,το εξηγώ παρακάτω...



3 κιλά ελιές μαύρες μεγάλες
2 μπουκάλια ξύδι
300 γρ χοντρό αλάτι
Οδηγίες
Πλένουμε πολύ καλά τις ελιές αφού τις έχουμε ξεδιαλέξει  και τις σουρώνουμε.Τις χαράζουμε κάθετα  σε 2 ή 3 σημεία,χωρίς να φτάνει το μαχαίρι μέχρι το κουκούτσι.
Σε μια λεκάνη τις βάζουμε και ρίχνουμε καθαρό νερό να τις σκεπάζει.Το νερό αυτό το αλλάζουμε καθημερινά για 10 μέρες και κάθε μέρα το νερό θα είναι όλο και πιο καθαρό(αυτό γίνεται για να ξεπικρίσουν)Δοκιμάζουμε και αν δεν έχουν ξεπικρίσει τις αφήνουμε και άλλες μέρες.
Κατόπιν φτιάχνουμε το αλατόνερο ρίχνοντας καθαρό νερό  μέσα στη λεκάνη και το αλάτι , διαλύοντας καλά το αλάτι στο νερό.Για να σιγουτευτούμε για το αν είναι σωστή η ποσότητα του αλατιού ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη ένα ωμό αυγό και αν ανέβει στην επιφάνεια και εξέχει 2-3 εκ.από το νερό είμαστε εντάξει αλλιώς συμπληρώνουμε και άλλο αλάτι και ρίχνουμε τις ελιές( το αλατόνερο να σκεπάσει τις ελιές).Ρίχνουμε και το ξύδι και σκεπάζουμε τη λεκάνη για 3 μέρες .

Είναι έτοιμες να τις αποθηκεύσουμε σε βάζα.

Δευτέρα, 14 Νοεμβρίου 2011

Μυδοπίλαφο


Συστατικά
1 κιλό μύδια
1 1/2 κούπα ρύζι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κούπα κρασί
1/2 ματσάκι άνιθο
λίγο σαφράν
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι,κάρυ

Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί με τα μύδια και τα αχνίζουμε για μερικά λεπτά.
Κατόπιν σουρώνουμε τα μύδια και κρατάμε το υγρό για να το ρίξουμε στο ρύζι.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το ξερόκρεμμύδι,το τσιγαρίζουμε και ρίχνουμε και το ρύζι μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνουμε το υγρό από τα μύδια,νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα,μαζί και τα μύδια μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με λεμόνι αν μας αρέσει.

Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2011

Γίγαντες στο Slow Cooker


Συστατικά
1/2 κιλό γίγαντες
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ πελτέ
1/2 κούπα λάδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι,πιπέρι
1 καυτερή πιπερίτσα
4 λουκάνικα χωριάτικα
1 σκελίδα σκόρδο

Οδηγίες
Βάζουμε τους γίγαντες για 12 ώρες σε νερό να φουσκώσουν,τους σουρώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά στο slow cooker εκτός από τα λουκάνικα.Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει.
 Μαγειρεύουμε στη high  ένδειξη για 5 ώρες .Στις 4 ώρες ρίχνουμε και το λουκάνικο αφού πρώτα το περάσουμε λίγο από ένα αντικολλητικό τηγάνι.
 
Δεν ανοίγουμε πολλές φορές το καπάκι γιατί κόβει ο βρασμός και χάνουμε ενέργεια(αυξάνεται ο χρόνος κάθε φορά 15 λεπτά)
Μπορούμε να ανακατέψουμε 1-2 φορές αν πρέπει.

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

Παγωτό εύκολο και πεντανόστιμο!


Συστατικά
  • 1 ποτήρι γάλα φρέσκο
  • 1 ζελατίνη
  • 1 φάκελος garni σαντυγί
  • 1 ζαχαρούχο παγωμένο(2 ώρες στο ψυγείο) 
  • 2 κ.σ κονιάκ
  • 2-3 βανίλιες 

Οδηγίες 
Λιώνουμε τη ζελατίνη ,τη βάζουμε στο κρύο γάλα να μαλακώσει για μερικά λεπτά και τη λυώνουμε σε λίγο ζεστό νερό.
Ρίχνουμε στο μίξερ το γάλα ,τη λυωμένη ζελατίνη και το garni.Χτυπάμε για 10 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα  με το μίξερ.
Προσθέτουμε το κονιάκ και τις βανίλιες και χτυπάμε για 1-2 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά.
Το βάζουμε στην κατάψυξη χωρίς να το ξαναχτυπήσουμε,μένει μαλακό και δεν κρυσταλλώνει.

Τελευταία φορά το έφτιαξα σαντουιτσάκια και έγιναν καταπληκτικά!!!!

Την συνταγή αυτή την βρήκα στο internet αλλά δεν θυμάμαι το site.

Κοκκινιστό με πατάτες στο slow cooker



Συστατικά
  • 1 1/2 κιλό κρέας μοσχάρι ή χοιρινό
  • 2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 2 κρεμμύδια  χοντροκομμένα
  • 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • 1/2 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  •  αλάτι ,πιπέρι,πάπρικα γλυκιά,κανέλλα ,γαρύφαλλο
 Οδηγίες
 Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο slow cookerκαι ανακατεύουμε καλά .
Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό,μόνο λίγο για να διαλύσουμε πρώτα τον πελτέ  .
Βάζουμε το καπάκι ,γυρίζουμε το διακόπτη στη θέση high  και το αφήνουμε  να σιγοβράζει για 5 ώρες.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Slow Cooker (αργός μάγειρας)


Τυχαία πριν από 9 μήνες χαζεύοντας στο internet  και ψάχνοντας για καινούριες συνταγές "έπεσα" επάνω στη  "μαγική κατσαρόλα",το slow cooker.Στην αρχή το προσπέρασα αλλά μου είχε ήδη κινήσει την περιέργεια να  αρχίσω να ψάχνω τις επόμενες μέρες να δω τι είναι αυτό και γιατί δεν το έχω ξανακούσει.Λοιπόν μετά από πολλές ώρες ψάξιμο σε site και forums κατάλαβα ότι αυτό έλειπε από την
κουζίνα μου για να μου κάνει τη ζωή μου πιο εύκολη και πιο νόστιμη.
Επέλεξα μεγάλο μέγεθος 6.5 λίτρα και με χειροκίνητο θερμοστάτη γιατί διάβασα αρκετές αρνητικές κριτικές για τον ηλεκτρονικό θερμοστάτη και το βασικό υπάρχουν ανταλλακτικά σε αυτόν που διάλεξα.
Στην Αμερική και στην Αγγλία είναι πολύ διαδεδομένο πάρα πολλά χρόνια.Μαγειρεύει πολλές ώρες το φαγητό με μεγάλη οικονομία στο ρεύμα όμως.Από όλα αυτά που διάβασα στα ξένα forums αποφάσισα να το πάρω, με επιφύλαξη όμως, λέγοντας ότι μπορεί να έχωκάνει άλλη μια άχρηστη αγορά!!
Τελικά όλα τα άλλα σκεύη (κατσαρόλες ,χύτρες,ταψιά κ.λ.π)μπήκαν στο ντουλάπι.Υπέροχα κοκκινιστά,λεμονάτα,σούπες,λαδερά,ψητά,όσπρια.
Πριν φύγεις για τη δουλειά το βάζεις σε λειτουργία  στο low και όταν γυρίζεις έχεις έτοιμο φαγητό με όλες του τις βιταμίνες!!Στην αρχή το ετοίμαζα το βράδυ πριν πάω για ύπνο ,γιατί φοβόμουν να το αφήσω ,βέβαια σηκωνόμουν 4-5 φορές για να το δω,είχα ανασφάλεια.Το πρωί είχα έτοιμο φαγητό  και το μεσημέρι απλά το ζέσταινα μέσα στο σκεύος.
Τώρα πια το ξεχνάω εντελώς και το μόνο που μπορεί να με ξυπνήσει  το βράδυ είναι η καταπληκτική μυρωδιά του φαγητού που μαγειρεύεται(κλείνω την πόρτα της κουζίνας).!!!!!!!
 Έχω μετατρέψει όλες μου τις συνταγές σε συνταγές για slow cooker...

Τετάρτη, 20 Απριλίου 2011

Μαγειρίτσα

 

 

Συστατικά

1 μεγάλη  συκωταριά
το λεπτό έντερο από ένα αρνί ή ένα κατσίκι
3 μαρούλια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
3 αυγά
3 λεμόνια
1/2 κούπα ρύζι

Οδηγίες
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά και το έντερο γυρίζοντάς τα το μέσα έξω.
Τα ζεματίζουμε,τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε  να βράσουν.
Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια με τον άνηθο και τα κρεμμύδια.(κομμένα σε φέτες)
Προσθέτουμε την συκωταριά και τα έντερα ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
 Όταν βράσουν προσθέτουμε το ρύζι  και τα μαρούλια χοντροκομμένα,αλατοπιπερώνουμε,συμπληρώνουμε και λίγο νερό αν χρειάζεται και ξαναβράζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι.
Φτιάχνουμε το αυγολέμονο κτυπώντας τα αυγά δυνατά, προσθέτουμε το λεμόνι, ζουμί καυτό από τη κατσαρόλα και ρίχνουμε  το αυγολέμονο.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βάζουμε στη φωτιά ξεσκέπαστη τη κατσαρόλα να πάρει μια βράση.

Μπορούμε να την κάνουμε πιο πηχτή με μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ στο αυγολέμονο.

Κουλουράκια Πασχαλινά


Συστατικά
1 βιτάμ
2 ποτήρια ζάχαρη
5 αυγά
1/2 ποτήρι γάλα
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 κ.γλ σόδα
5 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Οδηγίες
Χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά (καλό χτύπημα).
Ρίχνουμε το χυμό ,το γάλα και το ξύσμα.
Στη συνέχεια το αλεύρι ( που το έχουμε ανακατέψει με τη σόδα ,το μπέικιν και τις βανίλιες) λίγο λίγο μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε σε μικρά κουλουράκια γιατί φουσκώνουν αρκετά και ψήνουμε σε αντιστάσεις 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Τρίτη, 19 Απριλίου 2011

Μηλόπιτα Σκεπαστή


Συστατικά
για την ζύμη
1 κούπα μαργαρίνη
1 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
1/2 κούπα εβαπορέ (αδιάλυτο)
2 κ.σ κονιάκ
1 βανίλια
3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

για την γέμιση
μαρμελάδα μήλο

Οδηγίες
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αυγά και ένα  ένα τα υπόλοιπα υλικά .
Το αλεύρι το ρίχνουμε τελευταίο λίγο λίγο (μπορεί να μην το πάρει όλο)μέχρι να γίνει μια ελαστική και μαλακή ζύμη.
Αφήνουμε 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.
Παίρνουμε τη μισή και την απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή ταρτιέρα (30 εκ. περίπου).
Βάζουμε τη μαρμελάδα μήλο.
Την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα φύλλο σε μια λαδόκολλα και σκεπάζουμε από πάνω .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Τετάρτη, 13 Απριλίου 2011

Μαρμελάδα Μήλο


Συστατικά
2 κιλά μήλα κόκκινα
500 γρ ζάχαρη
χυμός από μισό λεμόνι
1-2 βανίλιες
1 κ.γλ κανέλλα

Οδηγίες
Καθαρίζουμε και αλέθουμε τα μήλα στο μούλτι .
Τα βάζουμε σε μιά κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά να σιγοβράσουν ,χωρίς να ρίξουμε  νερό, για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε γυάλινι αποστειρωμένο βαζάκι.

Κυριακή, 3 Απριλίου 2011

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ


Συστατικά
4 αβγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι φαρίνα
1 βανίλια

Οδηγίες
.Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά να αφρατέψουν πολύ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη βανίλια και το ρίχνουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας από κάτω προς τα επάνω με μια σπάτουλα, για να μην φύγει ο αέρας.
Βάζουμε σε ένα ταψί (25 εκ.)  λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα μέσα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Οταν είναι έτοιμο (ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα) το βγάζουμε από το ταψάκι και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Μόλις κρυώσει εντελώς το κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι μεγάλο ή με νήμα(πετονιά)


Αν θέλουμε σοκολατένιο παντεσπάνι αφαιρούμε 1 κ.σ αλεύρι και κοσκινίζουμε 1 κ.σ κακάο και το ανακατεύουμε μαζί με το αλεύρι.

Αν θέλουμε να κάνουμε ρολό ψήνουμε στο ταψί του φούρνου για 20΄περίπου και μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το  τυλίγουμε μαζί με τη λαδόκολλα για να του δώσουμε το σχήμα το ρολού και το αφήνουμε να κρυώσει .



Σάββατο, 2 Απριλίου 2011

"ΦΙΛΙΑ" ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ



Συστατικά
40 γρ κακάο σκόνη κοσκινισμένο
30 γρ μέλι
500 γρ φουντούκια καβουρντισμένα και αλεσμένα (πούδρα)
3 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη άχνη
  Για την ganache
150 γρ κουβερτούρα
100 γρ κρέμα γάλακτος

Οδηγίες
Σε ένα μπωλ βάζουμε το φουντούκι,το κακάο και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια  με μια πρέζα αλάτι σε σφικτή μαρέγκα και τη ρίχνουμε λίγη λίγη, ανακατεύοντας απαλά ,στο μείγμα με το φουντούκι.
Τέλος ρίχνουμε το μέλι.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και με ένα κορνέ ή κουτάλι σχηματίζουμε (σε μέγεθος καρυδιού) τα μπισκότα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15΄.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

  για την ganache
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος  , την ρίχνουμε στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μετά από 10΄ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αν έχει κρυώσει χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει.
Ενώνουμε τα "φιλιά" βάζοντας με κορνέ ανάμεσά τους κρέμα ganache(γκανάς).

Στο ψυγείο για πάγωμα..


ΣΑΛΤΣΑ ΝΑΠΟΛΙΤΕΝ


Συστατικά
500 γραμ. τομάτες κόκκινες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
1 κουτ. γλυκού  μουστάρδα καυτερή
1/2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
2 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο
2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ.σουπ. βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό τριμμένο
Αλατοπίπερο

Οδηγίες
Βάζουμε στο multi τις τομάτες, το σκόρδο, το αλατοπίπερο, την μουστάρδα και να τα δουλέψουμε για λίγο, μέχρι να γίνουν πολτός.
Σε κατσαρολάκι ή αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε τα υλικά που πολτοποιήσαμε στο σωταρισμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε το κρασί,το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει με σκεπασμένο σκεύος, μέχρι να αρχίσει να πήζει και τότε ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό.
Βράζουμε λίγα λεπτά ακόμη.

Την μοιράζουμε σε δύο βαζάκια, με λίγο λάδι στην επιφάνεια, και ζεστή. Έτσι μπορεί να μείνει στο ψυγείο αρκετό διάστημα.

Για ζυμαρικά ,βάση πίτσας κ.λ.π

ΤΡΙΓΩΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ


Συστατικά
για το φύλλο

500 γρ φύλλο κρούστας
200  γρ βούτυρο λιωμένο
για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
εδώ
για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη 
2 1/2 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι (το χυμό )

Οδηγίες  
Φτιάχνουμε την κρέμα και κολλάμε στην επιφάνεια της μεμβράνη ,για να μην ιδρώσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε το φύλλο κατά μήκος  σε λωρίδες πλάτους 10 εκατοστών περίπου.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά τις λωρίδες και τις διπλώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε τρίγωνα.
Τα βάζουμε  σε βουτυρωμένο ταψί ,αλείφουμε με βούτυρο και τα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά

Με ένα πριονωτό μαχαίρι και με προσοχή χαράζουμε το επάνω μέρος και αφαιρούμε ένα μέρος από το εσωτερικό του τριγώνου( αν θέλουμε μπορούμε να μην αφαιρέσουμε το εσωτερικό του τριγώνου, αλλά με το μαχαίρι χαράζουμε το επάνω μέρος και πιέζουμε με τη λάμα του μαχαιριού το εσωτερικό προς τα τοιχώματα ώστε να μείνεις χώρος για να γεμίσουμε τα τρίγωνα).

Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού  για 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Βουτάμε ένα ένα τα τρίγωνα στο σιρόπι και τα αφήνουμε να τραβήξουν αρκετά(τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα).
Τα ακουμπάμε σε πιατέλα να κρυώσουν.

Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα χωνάκια μας  με την κρέμα.

ΦΡΙΚΑΣΕ (ΑΡΝΑΚΙ)


Συστατικά
1 κιλό αρνί (μπούτι,κομμένο σε μερίδες)
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
3-4 μαρούλια (ανάλογα με το μέγεθος)
1 ματσάκι άνιθο
½ ποτήρι  ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
αλάτι,πιπέρι
σάλτσα αυγολέμονου
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
1 κουτ.γλυκού κορν φλάουερ
 

Οδηγίες 
 Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σωτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο κομμένα(3 εκατοστών), αλάτι και πιπέρι.
Αφού σωταριστούν, προσθέτουε το νερό και μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά κι αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα.
Κόβουμε τα μαρούλια σε κομμάτια μεγάλα και τα ζεματάμε.
Τα σουρώνουμε ,τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο, χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό,  για περίπου μισή ώρα ή και λιγότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.
για το αυγολέμονο
Χτυπάμε τα αυγά με το κορν φλάουερ, ρίχνουμε το λεμόνι και ένα ποτήρι ζωμό από το φαγητό.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

ΔΑΝΕΖΙΚΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ


Συστατικά
4 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις  αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
1 1 / 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
1 / 2 φλυτζάνι  ζάχαρη
1 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
2  αυγά

Οδηγίες 
Διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα και  τη ζάχαρη.
Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει έως ότου η επιφάνεια γίνει αφρώδες - περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει  ελαστική.
Ζυμώνουμε για λίγο και σκεπάζουμε την ζύμη μας από πάνω με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί.
Όταν είναι έτοιμη χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 μπάλες και τις ανοίγουμε όσο μπορούμε σε στενόμακρο σχέδιο.
Απλώνουμε ότι θέλουμε σε γέμιση(μαρμελάδα ,μερέντα,κρέμα ζαχαροπλαστικής  κ.λ.π)
Τυλίγουμε σε ρόλο και με ένα μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους περίπου 2 δάχτυλα.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 30 λεπτά.
 Αλοίψτε από πάνω με ασπράδι αυγού .Τα ψήνουμε στους 180c μέχρι να ροδίσουν.

Μια άλλη μέθοδος είναι ,μόλις ανοίξετε το φύλλο να κόψετε δίσκους με κουπ πατ ή με ένα μικρό ποτήρι ,να τα βάλετε να φουσκώσουν σκέτα στο ταψί και μόλις φουσκώσουν να κάνετε με το δακτυλο σας μια λακκουβίτσα στη μέση κάθε κομμάτιου και να γεμίσετε με ότι θέλετε.


Αν θέλετε μπορείτε να τα περιχύσετε με ένα γλάσο ζάχαρης όταν ψηθούν.
1 1 / 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη,1  βανίλια,2 - 3 κουταλιές της σούπας γάλα.
Μπορείτε να αρωματίσετε τη ζύμη με ξύσμα πορτοκαλιού,λεμονιού,βανίλια,μαστίχα(πολύ λίγη τριμμένη με λίγη ζάχαρη στο μούλτι)

Παρασκευή, 1 Απριλίου 2011

ΨΩΜΙ


Συστατικά
300ml χλιαρό νερό
450gr δυνατό λευκό αλεύρι 
1 κουταλιά της σούπας αλάτι 
2 κουτ γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά


Οδηγίες
Σε ένα  μπολ, ανακατεύουμε όλα τα στερεά συστατικά μαζί.
Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Αν θέλετε να κάνετε καρβέλια  χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Δώστε  το σχήμα που θέλετε .
Τοποθετήστε σε λαδωμένο ταψί,πασπαλίστε με αλεύρι και καλύψτε με μεμβράνη.
Βάλτε σε ζεστό μέρος για 40 - 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Χαράξτε από πάνω τα ψωμιά πριν τα ψήσετε.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 º  και ψήστε για μισή ώρα.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΑΛΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ


Συστατικά
1 πακέτο λαζάνια
500 γρ κιμά(μισό χοιρινό -μισό μοσχαρίσιο)
100 γρ μπέικον κομμένο σε καρέ
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κον κασέ ή 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 φλυτζ κόκκινο κρασί
1/2 φλυτζ γάλα
1/2 φλυτζ ελαιόλαδο
2 κ.σ φυτίνη
αλάτι,πιπέρι
200 γρ παρμεζάνα
1 δόση κρέμα μπεσαμέλ

Οδηγίες
Τσιγαρίζουμε στο λάδι με το βούτυρο το μπέικον με το κρεμμύδι το καρότο και το σέλινο.
Ρίχνουμε τον κιμά και καβουρντίζουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες,το αλάτι , το πιπέρι και ζεστό νερό(1κούπα περίπου)ή ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα και ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας τακτικά.
Μόλις δέσει η σάλτσα το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Για την μπεσαμέλ εδώ
Βράζετε τα λαζάνια σε αλατισμένο νερό λίγα – λίγα  για 3 – 4 λεπτά.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί αφού πρώτα έχουμε στρώσει μια δόση κιμά.
Βάζετε πάνω στα λαζάνια  μια στρώση μπεσαμέλ και από πάνω μια στρώση κιμά.
Πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
Συνεχίζετε με μια στρώση λαζάνια, μια στρώση μπεσαμέλ  από πάνω μια στρώση κιμά και παρμεζάνα (συνολικά 3 στρώσεις).
Τελειώστε με λαζάνια  που θα ρίξετε από πάνω τη μπεσαμέλ ανακατεμένη με τον κιμά και πασπάλισμα  με μπόλικη παρμεζάνα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.





Πέμπτη, 31 Μαρτίου 2011

CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ


Συστατικά
για τη βάση 
1 πακέτο μπισκότα σοκολάτας
100 γρ βούτυρο
για την κρέμα
500 γρ ανθότυρο
250 γρ φιλαδέλφεια (τυρί κρέμα)
150 γρ ζάχαρη
3 αυγά
200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
1 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο
2 βανίλιες
για το στόλισμα
50 γρ σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
50 γρ σοκολάτα λευκή λιωμένη

Οδηγίες
Στο μούλτι θρυμματίστε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη.
Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το στα μπισκότα και ζυμώστε να ομογενοποιηθούν.
Στρώστε το υλικό σε ένα ταψάκι (26 εκ.) και πιέστε να γίνει συμπαγής η βάση.
Βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει ,μέχρι να φτιάξετε την κρέμα.
Χτυπήστε στο μίξερ το ανθότυρο με το φιλαδέλφεια ,προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψει.
Ρίξτε και το κακάο με τις βανίλιες και τέλος την λιωμένη κουβερτούρα και χτυπήστε να γίνει ένα βελούδινο,κρεμώδες μείγμα.
Ρίξτε το πάνω από τη σοκολατένια βάση και ψήστε  στους 180 βαθμούς για 45΄-50΄.
Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει τελείως.
Με τις λιωμένες  σοκολάτες(λευκή-γάλακτος) κάνουμε διάφορα σχέδια από πάνω.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ


Συστατικά
1 λίτρο γάλα χλιαρό
8 κουτ. σούπας αλεύρι
6 κουτ. σούπας βούτυρο
2 αυγά
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
1 φλυτζ. τυριά τριμμένα

Οδηγίες
Σε κατσαρόλα ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι και ρίχνετε το χλιαρό γάλα σιγά-σιγά.
Ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα μέχρι να πήξει.
Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε,ανακατεύοντας, τα αυγά χτυπημένα , το μοσχοκάρυδο και τα τυριά.

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ


Συστατικά
1/2 κιλό μοσχάρι ( ποντίκι )
1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα)
1/2 κιλό αρνί (μπούτι)
1/4 κιλού κεφαλογραβιέρα  σε χοντρά κομμάτια
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι  κρασί
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
λίγη μουστάρδα (προαιρετικά)
2 πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια (προαιρετικά)
αλάτι,πιπέρι ,ρίγανη
4 λαδόκολλες ή  2 σακκούλες ψησίματος


Οδηγίες
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατέψτε το κρέας με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το  τυρί και αφήστε το για 1-2 ώρες.
Απλώστα το μισό υλικό σε μια λαδόκολλα διπλώστε ,κλείστε καλά και βάλτε και άλλη μια λαδόκολλα από πάνω και κάντε ένα σφιχτό πακέτο .
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο υλικό την ίδια διαδικασία.
Ψήνετε για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.
Μόλις είναι έτοιμο ανοίγουμε τις λαδόκολλες και βάζουμε το τυρί από πάνω και ψήνουμε για 15' ακόμη.

Αν χρησιμοποιήσετε σακούλα ψησίματος πασπαλίστε την  με αλεύρι, μετά γεμίστε την και κάντε μερικές τρύπες στη μεμβράνη για να φεύγει ο ατμός.

Τετάρτη, 30 Μαρτίου 2011

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ


Συστατικά
2 φλυτζ.  αλεύρι
150 γρ.  μαργαρίνη
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα ζάχαρη

Οδηγίες
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα.
Ρίχνουμε τη μαργαρίνη παγωμένη σε κομματάκια , το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ζυμώνουμε τρίβοντας μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα.(Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό).
Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο. Με τη βοήθεια του πλάστη, απλώνουμε το φύλλο, σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα τάρτας.
Τρυπάμε καλά όλη την επιφάνεια της με πηρούνι και την καλύπτουμε με λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε φασόλια.
Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς για 20  λεπτά,αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αν θέλουμε να κάνουμε Πάστα Φλώρα θα αυξήσουμε την ποσότητα της ζάχαρης (1/2 φλυτζ.ζάχαρη)

για την  κρέμα ζαχαροπλαστικής  εδώ .







Μπορούμε να φτιάξουμε ταρτάκια ή μια ταρτιέρα 26 εκ.


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ


Συστατικά
1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1/2 κούπα ρύζι γλασέ
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ψίχα κολοκυθιού τριμμένη
αλάτι,πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
 λίγο χυμό λεμονιού

Οδηγίες
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα πλένουμε πολύ καλά.
Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (τη σάρκα τους).
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια.
Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο επάνω και ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό.
Σιγοβράζουμε το φαγητό περίπου 1 ώρα.

Αν μας περισσέψει γέμιση, την κάνουμε  γιουβαρλάκια και τα βάζουμε μαζί με τα κολοκύθια.

άσπρη ξινή σάλτσα
.2 κ.σ βούτυρο
2 κ.σ αλεύρι
2 κούπες ζουμί από το φαγητό
2 λεμόνια (χυμό)
2 αυγά

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει ένα μείγμα.
Ρίχνουμε το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε συνέχει μέχρι να πήξει ελαφρά.
 Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε.