Γαλοπούλα γεμιστή

Συστατικά
1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού
1/2 ελαιολαδο

Για τη γέμιση
1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
 τα συκωτάκια της γαλοπούλας
 1 κ.σ πελτέ
 1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα
 1/2 κούπα κουκουνάρι
 1/2 κούπα σταφίδες
1 κούπα λευκό κρασί
 1 κούπα ελαιόλαδο
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
1 κούπα νερό

Οδηγίες
 Ανακατέψτε το λάδι με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Αλείψτε και τρίψτε τη γαλοπούλα με λίγο από το μίγμα αυτό. Πασπαλίστε  με αλάτι και πιπέρι.
Πλύντε και κόψτε σε κομματάκια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μέσα τα εντόσθια, τον κιμά, το κρεμμύδι και σοτάρετέ τα καλά. Ρίξτε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, το κρασί,τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστα να βράσει για λίγο και κατεβάστε από τη φωτιά να κρυώσει.
 Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε επάνω σε μια σχάρα μέσα σ' ένα ταψί με τη μια κούπα  νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Δέστε και τα μπούτια με την ουρά.Σκεπάστε τη γαλοπούλα με αλουμινοχάρτο , το στήθος και τα μπούτια και να μένουν ακάλυπτα τα πλευρά της.Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της. Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και ελαιολάδου (έτσι η πέτσα της δε θα σκάσει)  και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.
Πριν τη βγάλετε από το φούρνο βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη 15' ακόμη.

Δίπλες

Συστατικά
5 αβγά ολόκληρα
2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα μισού λεμονιού και το χυμό
2 κουτ, σούπας κονιάκ ή ούζο
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
αλεύρι όσο πάρει (για όλες τις χρήσεις)κοσκινισμένο

Σιρόπι
2 φλυτζ. του τσαγιού ζάχαρη
 2 φλυτζάνι του τσαγιού μέλι
 2 φλυτζ. νερό
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες
Χτυπάμε τα αβγά με την ζάχαρη.
 Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού,το κονιάκ ,το ελαιόλαδο ,το αλάτι και  αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη  σφιχτή (περίπου 600 -700 γρ).

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε  μισή ώρα.
Ανοίγουμε κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα (όσο πιο λεπτά μπορούμε)σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόβουμε με οδοντωτή ροδέλα λωρίδες μακρόστενες 15cm*7cm
Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι .
Τηγάνισμα
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα.(Ένας άλλος τρόπος είναι να τυλίξουμε σε μια πιρούνα τις λωρίδες ελαφρά και να τηγανίσουμε διπλωμένες στην πιρούνα) Θέλει γρήγορες κινήσεις .Τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
Σιρόπι
 Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε ακριβώς για 10 λεπτά Δεν ξεχνάμε να ξαφρίσουμε .

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά , τις βάζουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλλα.

Βασιλόπιτα του Παρλιάρου

 

Συστατικά

• 250 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 125 γρ. φιστίκι αιγίνης αλεσμένο
• 6 αυγά
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ μπέικιν
• 300 γρ. ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
• 200 γρ. αμαρέτο

Οδηγίες

1. Μουσκεύουμε τα ξερά φρούτα μέσα στο αμαρέτο.
2. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να φουσκώσουν.
3. Λιώνουμε τα ξερά φρούτα μαζί με το αμαρετο και το ρίχνουμε στο μίγμα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα.
4. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν ανακατευοντας συνεχώς.
6. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί τοποθετούμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Από την εκπομπή "Γλυκες αλχημείες" με τον Στέλιο Παρλιάρο.

Βασιλόπιττα

 

Συστατικά

• 1 πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο γάλακτος
• 3 αβγα
• 2 κουπες ζαχαρη
• 1 κ γ μπεικιν
• 3-4 βανιλλιες
• 4 κ. σ. καρυδοψυχα
• 4 κ. σ. αμυγδαλοψυχα
• 4 κ. σ. τριμενη κουβερτουρα
• 4 κ. σ. σταφιδες ξανθες
• 4 κ. σ. ινδικη καρυδα
• 1 κεσε γιαουρτι
• 1 κ. γ. ξυσμα λεμονιου
• 1 κ. γ. ξυσμα πορτοκαλιου
• 1/2 κουπα χυμο και απο τα δυο
• 500 γραμ αλευρι φαρινα

Οδηγίες

1. Χτυπάμε το βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) με την ζάχαρη να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Στο μείγμα με τα αυγά προσθέτουμε τώρα τις βανίλιες και τα ξύσματα. 
4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ χυμό-γιαούρτι και αλεύρι.  
6. Αφού ρίξουμε όλο το αλεύρι, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε και τους ξηρούς καρπούς.
7. Βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς (προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα .

Μην ξεχάσετε μόλις κρυώσει την αναποδογυρίζουμε και βάζουμε μέσα ένα νόμισμα!!

Μελομακάρονα

 

Συστατικά

• 2 ποτήρια  λάδι
• 1 ποτήρι  φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 ποτήρι  κρασιού κονιάκ
• 1 ποτήρι  κρασιού ζάχαρη και 3 κουταλιές σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1 ποτήρι  σιμιγδάλι
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι κανέλλα

Για το σιρόπι

• 1 1/2 ποτήρι  ζάχαρη
• 1 ½ ποτήρι νερό
• 1 1/2 ποτήρι μέλι
• ½ λεμόνι(το  χυμό του μόνο)
• 1 ξύλο κανέλλας

Οδηγίες

1. Χτυπάτε  τη φυτίνη, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν στο μίξερ.
2. Ρίχνετε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα το μέλι και ανακατεύετε.
3. Στη συνέχεια ρίχνετε τη σόδα μέσα στο κονιάκ, το μπέικιν, τη βανίλια,το σιμιγδάλι,τα μπαχαρικά και τέλος σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει μιά μαλακή ζύμη. 
4.  Πλάθετε τα μελομακάρονα και πιέζετε τη επάνω πλευρά τους στον τρίφτη του τυριού  για να κάνετε σχέδιο . Ψήνετε στους 180 μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα. 
5.  Ρίχνετε όλα τα συστατικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα εκτός από το λεμόνι, βράζετε το μείγμα για 5 λεπτά, ύστερα ρίχνετε το λεμόνι και βράζετε για άλλα 5 λεπτά. 
6. Το αφήνετε να κρυώσει.
7. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα  τα αφήνετε μέσα στο ταψί. Αρχίζετε αμέσως να ρίχνετε το χλιαρό σιρόπι.  Όπως είναι τα μελομακάρονα ζεστά και στο σιρόπι έχει κρυώσει, ρίχνετε το σιρόπι στο ταψί και αφήνετε να το ρουφήξει για 15'. 
8. Τα γυρίζετε και από την άλλη. Πασπαλίζετε με χοντροκομμένο καρύδι.

Μην φοβηθήτε να τα μελώσετε με το κρύο σιρόπι έτσι θα γίνουν μαλακά έξω και ζουμερά μέσα.

Κουραμπιέδες

 

Συστατικά

• 500 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 300 γρ. αραβοσιτέλαιο
• 1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα
• 4 βανίλιες
• 1 1/2 κούπα άχνη κοσκινισμένη
• 1 σφηνάκι  ούζο
• 1 κουταλάκι  σόδα
• 1 1/2 κιλό  αλεύρι

Οδηγίες

1. Χτυπάμε το βούτυρο να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι.
3. Προσθέτουμε τις βανίλιες, τη σόδα διαλυμένη σε λίγο νερό, το ούζο, τη ζάχαρη, το αλεύρι (όσο πάρει να γίνει ζύμη μαλακή κι αφράτη) και τέλος, ανακατεύουμε στη ζύμη τα αμύγδαλα.
4. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε λαμαρίνα.
5. Πλάθουμε κουραμπιέδες.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 20 λεπτά περίπου.
7. Πασπαλίστε τους με άφθονη κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη .