Συστατικά

3 μελιτζάνες
3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
1 αυγό
2 φλυτζάνια  τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι,ρεγκάτο,παρμεζάνα)
 μαϊντανό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι (χρειάζεται τόσο όσο να γίνει σφιχτό το μείγμα)
λάδι για τηγάνισμα 

Οδηγίες

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες .
Τις τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε .
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι , πλάθουμε κεφτεδάκια  και τηγανίζουμε να ροδίσουν .