Τετάρτη, 11 Απριλίου 2012

Τσουρέκι του Παρλιάρου


ΥΛΙΚΑ

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Πασχαλινά Κουλουράκια από τον Στέλιο Παρλιάρο


Υλικά

- 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
πάουντερ
- 1 βανίλια
-80 γρ.γάλα φρέσκο
-80 γρ. ελαιόλαδο
- 1 αυγό για το αυγούλωμα


Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο παγωμένο και το αδειάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Εάν το ζυμάρι βγει μαλακό και κολλάει, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Πλάθουμε μικρά κουλούρια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Δευτέρα, 20 Φεβρουαρίου 2012

Εύκολα τσουρεκάκια



Συστατικά
1 κούπα γάλα

3/4 κούπας ζάχαρη
1/2 κούπας λιωμένο βούτυρο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.γλ αλάτι
1/2 κ.γλ σόδα
1 κ.γλ κανέλα
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κούπα χλιαρό νερό
5-6  κούπες αλεύρι
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος  με λίγο νερό

για τη γέμιση
σταφίδες
μερέντα
σοκολάτα
μαρμελάδα

Οδηγίες
Ζεσταίνετε το γάλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το αλάτι .
Προσθέστε τη σόδα και την κανέλα και αφήστε το να κρυώσει.

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό , ρίξτε μέσα αλεύρι μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
Το αφήνετε μισή ώρα να φουσκώσει.
Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια λεκάνη (κρατήστε τη 1 κούπα μήπως δεν το πάρει όλο) και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο.
Ρίξτε τη μαγιά και το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε  μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη .
Βάλτε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ κι αλείψτε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.
Σκεπάστε κι αφήστε τη να μείνει σε χλιαρό μέρος για 2 ώρες.
Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει.
Γεμίστε με ότι θέλετε ή αφήστε τα σκέτα.
Βάλτε τα σε ταψί σε  απόσταση το ένα από το άλλο.
Σκεπάστε κι αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αλείψτε τα με το κροκάδι αυγού χτυπημένο με λίγο νερό.
Ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'-20'

Παρασκευή, 10 Φεβρουαρίου 2012

Σιροπιαστό κέικ με καρύδα



Συστατικά
4 αυγά
1 1/2 ποτήρι αλεύρι φαρίνα
1 1/2 ποτήρι καρύδα
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1/2 ποτήρι βούτυρο λιωμένο
1 βανίλια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
καρύδα για πασπάλισμα
Σιρόπι
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
λίγες σταγόνες  χυμό λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα

Οδηγίες
Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Ρίχνετε το γάλα,το βούτυρο,την καρύδα και το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν και τη βανίλια.
Βουτυρώνετε ένα πυρέξ και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρει ένα καστανόξανθο χρώμα.
Όταν ψηθεί το βγάζετε από το φούρνο ,το χαράζετε το αφήνετε να κρυώσει και φτιάχνετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 7 λεπτά.
Ρίχνετε το καυτό σιρόπι σε κρύο γλυκό.
Πασπαλίζετε με καρύδα.