ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 κούπα ρύζι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλ/νο
• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 σακουλάκι μανιτάρια πορτσίνι (10 γρ.)
• Μισή κούπα άσπρο ξηρό κρασί
• 3 κούπες περίπου ζωμό λαχανικών ή 3 κούπες νερό που διαλύουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε στο χλιαρό κρασί τα μανιτάρια πορτσίνι για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από το κρασί, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε το κρασί.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια τα φρέσκα και τα πορτσίνι να σωταριστούν. Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε, αλλά με προσοχή αν βάλουμε μέσα παρμεζάνα. Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά το μείγμα του ρυζιού μου μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.

Η φωτιά θα είναι στο χαμηλό για να προλάβει να ψηθεί  το ρύζι. Στο τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε το βούτυρο και 1-2 κ.σ. παρμεζάνα.

Προσθέτουμε επιπλέον παρμεζάνα από πάνω, μόλις σερβίρουμε το ριζότο, το οποίο θα είναι αρκετά λασπώδες (δεν μοιάζει με το πιλάφι).  Αφήστε το με υγρασία.

Συνταγή από www.govastileto.gr

Συστατικά

3 μελιτζάνες
3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
1 αυγό
2 φλυτζάνια  τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι,ρεγκάτο,παρμεζάνα)
 μαϊντανό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι (χρειάζεται τόσο όσο να γίνει σφιχτό το μείγμα)
λάδι για τηγάνισμα 

Οδηγίες

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες .
Τις τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε .
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι , πλάθουμε κεφτεδάκια  και τηγανίζουμε να ροδίσουν .

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΟΚΕΦΤΕΦΕΣ

Υλικά

• 1 κουνουπίδι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πρέζα άνηθο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 αυγά
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• Ρίγανη(προαιρετικό)
• Κύμινο(προαιρετικό)
• Κόκκινο πιπέρι
• Πιπέρι
• Αλάτι
• λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι.
Βράζουμε και το ρύζι ξεχωριστά για 5 λεπτά και το σουρώνουμε
Στραγγίζουμε το κουνουπίδι.
Το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια ή στο χοντρό του τρίφτη.
Το ανακατεύουμε με όλα τα άλλα υλικά και ζυμώνουμε .
Πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι  μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ SLOW COOKER

ΥΛΙΚΑ

• 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές 
• 1/2 κιλό  μοσχαρίσιο κιμά 
• 3/4 κούπας ρύζι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1  κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας  αλάτι 
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι        
• 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
• 2 κουταλιές της σούπας  μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 1/2  φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας( ναπολιτέν )
• 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ( κονκασέ)
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα (για το πασπάλισμα )

1. Πλένετε τις πιπεριές. Κόψτε τις κορυφές και αφαιρέστε το εσωτερικό τους

 2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι,  την ψιλοκομμένη

 κόκκινη πιπεριά,  το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες,

 τη φρυγανιά, το μαϊντανό και τη σάλτσα (3/4 φλιτζανιού)  . Ανακατέψτε καλά.

 3. Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα και τοποθετήστε τες μέσα στον αργό μάγειρα (slow cooker).  

Προσέχουμε να μην ακουμπάνε στα τοιχώματα του σκεύους(μπορούμε να βάλουμε 

αναμέσα τους πατάτες κομμένες για να στέκονται καλύτερα οι πιπεριές μας)

4. Ρίχνουμε  την υπόλοιπη  σάλτσας πάνω στις πιπεριές.

 5. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία 6-8 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσουν. 

Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα τους  πασπαλίζουμε τις πιπεριές με  το τυρί .

 Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα  για επιπλέον 10 με 15 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

ΦΡΙΚΑΣΕ (ΑΡΝΑΚΙ)

Συστατικά
1 κιλό αρνί (μπούτι,κομμένο σε μερίδες)
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
3-4 μαρούλια (ανάλογα με το μέγεθος)
1 ματσάκι άνιθο
½ ποτήρι  ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
αλάτι,πιπέρι
σάλτσα αυγολέμονου
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
1 κουτ.γλυκού κορν φλάουερ
 

Οδηγίες 

 Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σωτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο κομμένα(3 εκατοστών), αλάτι και πιπέρι.

Αφού σωταριστούν, προσθέτουε το νερό και μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά κι αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα.

Κόβουμε τα μαρούλια σε κομμάτια μεγάλα και τα ζεματάμε.

Τα σουρώνουμε ,τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο, χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό,  για περίπου μισή ώρα ή και λιγότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.
για το αυγολέμονο
Χτυπάμε τα αυγά με το κορν φλάουερ, ρίχνουμε το λεμόνι και ένα ποτήρι ζωμό από το φαγητό.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Συστατικά
1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1/2 κούπα ρύζι γλασέ
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ψίχα κολοκυθιού τριμμένη
αλάτι,πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
 λίγο χυμό λεμονιού

Οδηγίες
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα πλένουμε πολύ καλά.
Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (τη σάρκα τους).
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια.
Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο επάνω και ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό.
Σιγοβράζουμε το φαγητό περίπου 1 ώρα.

Αν μας περισσέψει γέμιση, την κάνουμε  γιουβαρλάκια και τα βάζουμε μαζί με τα κολοκύθια.

άσπρη ξινή σάλτσα
.2 κ.σ βούτυρο
2 κ.σ αλεύρι
2 κούπες ζουμί από το φαγητό
2 λεμόνια (χυμό)
2 αυγά

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει ένα μείγμα.
Ρίχνουμε το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε συνέχει μέχρι να πήξει ελαφρά.
 Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε.