ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 κούπα ρύζι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλ/νο
• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 σακουλάκι μανιτάρια πορτσίνι (10 γρ.)
• Μισή κούπα άσπρο ξηρό κρασί
• 3 κούπες περίπου ζωμό λαχανικών ή 3 κούπες νερό που διαλύουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε στο χλιαρό κρασί τα μανιτάρια πορτσίνι για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από το κρασί, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε το κρασί.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια τα φρέσκα και τα πορτσίνι να σωταριστούν. Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε, αλλά με προσοχή αν βάλουμε μέσα παρμεζάνα. Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά το μείγμα του ρυζιού μου μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.

Η φωτιά θα είναι στο χαμηλό για να προλάβει να ψηθεί  το ρύζι. Στο τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε το βούτυρο και 1-2 κ.σ. παρμεζάνα.

Προσθέτουμε επιπλέον παρμεζάνα από πάνω, μόλις σερβίρουμε το ριζότο, το οποίο θα είναι αρκετά λασπώδες (δεν μοιάζει με το πιλάφι).  Αφήστε το με υγρασία.

Συνταγή από www.govastileto.gr

Μυδοπίλαφο

Συστατικά
1 κιλό μύδια
1 1/2 κούπα ρύζι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κούπα κρασί
1/2 ματσάκι άνιθο
λίγο σαφράν
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι,κάρυ

Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί με τα μύδια και τα αχνίζουμε για μερικά λεπτά.
Κατόπιν σουρώνουμε τα μύδια και κρατάμε το υγρό για να το ρίξουμε στο ρύζι.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το ξερόκρεμμύδι,το τσιγαρίζουμε και ρίχνουμε και το ρύζι μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνουμε το υγρό από τα μύδια,νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα,μαζί και τα μύδια μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και το ρύζι να είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με λεμόνι αν μας αρέσει.