Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2011

Γαλοπούλα γεμιστή



Συστατικά
1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού
1/2 ελαιολαδο

Για τη γέμιση
1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
 τα συκωτάκια της γαλοπούλας
 1 κ.σ πελτέ
 1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα
 1/2 κούπα κουκουνάρι
 1/2 κούπα σταφίδες
1 κούπα λευκό κρασί
 1 κούπα ελαιόλαδο
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
1 κούπα νερό

Οδηγίες
 Ανακατέψτε το λάδι με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Αλείψτε και τρίψτε τη γαλοπούλα με λίγο από το μίγμα αυτό. Πασπαλίστε  με αλάτι και πιπέρι.
Πλύντε και κόψτε σε κομματάκια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μέσα τα εντόσθια, τον κιμά, το κρεμμύδι και σοτάρετέ τα καλά. Ρίξτε το ρύζι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, το κρασί,τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστα να βράσει για λίγο και κατεβάστε από τη φωτιά να κρυώσει.
 Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε επάνω σε μια σχάρα μέσα σ' ένα ταψί με τη μια κούπα  νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Δέστε και τα μπούτια με την ουρά.Σκεπάστε τη γαλοπούλα με αλουμινοχάρτο , το στήθος και τα μπούτια και να μένουν ακάλυπτα τα πλευρά της.Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της. Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και ελαιολάδου (έτσι η πέτσα της δε θα σκάσει)  και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.
Πριν τη βγάλετε από το φούρνο βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη 15' ακόμη.

Δίπλες



Συστατικά
5 αβγά ολόκληρα
2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα μισού λεμονιού και το χυμό
2 κουτ, σούπας κονιάκ ή ούζο
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
αλεύρι όσο πάρει (για όλες τις χρήσεις)κοσκινισμένο

Σιρόπι
2 φλυτζ. του τσαγιού ζάχαρη
 2 φλυτζάνι του τσαγιού μέλι
 2 φλυτζ. νερό
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες
Χτυπάμε τα αβγά με την ζάχαρη.
 Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού,το κονιάκ ,το ελαιόλαδο ,το αλάτι και  αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη  σφιχτή (περίπου 600 -700 γρ).

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε  μισή ώρα.
Ανοίγουμε κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα (όσο πιο λεπτά μπορούμε)σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόβουμε με οδοντωτή ροδέλα λωρίδες μακρόστενες 15cm*7cm
Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι .
Τηγάνισμα
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα.(Ένας άλλος τρόπος είναι να τυλίξουμε σε μια πιρούνα τις λωρίδες ελαφρά και να τηγανίσουμε διπλωμένες στην πιρούνα) Θέλει γρήγορες κινήσεις .Τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
Σιρόπι
 Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε ακριβώς για 10 λεπτά Δεν ξεχνάμε να ξαφρίσουμε .

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά , τις βάζουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλλα.