Πέμπτη, 31 Μαρτίου 2011

CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ


Συστατικά
για τη βάση 
1 πακέτο μπισκότα σοκολάτας
100 γρ βούτυρο
για την κρέμα
500 γρ ανθότυρο
250 γρ φιλαδέλφεια (τυρί κρέμα)
150 γρ ζάχαρη
3 αυγά
200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
1 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο
2 βανίλιες
για το στόλισμα
50 γρ σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
50 γρ σοκολάτα λευκή λιωμένη

Οδηγίες
Στο μούλτι θρυμματίστε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη.
Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το στα μπισκότα και ζυμώστε να ομογενοποιηθούν.
Στρώστε το υλικό σε ένα ταψάκι (26 εκ.) και πιέστε να γίνει συμπαγής η βάση.
Βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει ,μέχρι να φτιάξετε την κρέμα.
Χτυπήστε στο μίξερ το ανθότυρο με το φιλαδέλφεια ,προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψει.
Ρίξτε και το κακάο με τις βανίλιες και τέλος την λιωμένη κουβερτούρα και χτυπήστε να γίνει ένα βελούδινο,κρεμώδες μείγμα.
Ρίξτε το πάνω από τη σοκολατένια βάση και ψήστε  στους 180 βαθμούς για 45΄-50΄.
Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει τελείως.
Με τις λιωμένες  σοκολάτες(λευκή-γάλακτος) κάνουμε διάφορα σχέδια από πάνω.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ


Συστατικά
1 λίτρο γάλα χλιαρό
8 κουτ. σούπας αλεύρι
6 κουτ. σούπας βούτυρο
2 αυγά
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
1 φλυτζ. τυριά τριμμένα

Οδηγίες
Σε κατσαρόλα ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι και ρίχνετε το χλιαρό γάλα σιγά-σιγά.
Ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα μέχρι να πήξει.
Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε,ανακατεύοντας, τα αυγά χτυπημένα , το μοσχοκάρυδο και τα τυριά.

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ


Συστατικά
1/2 κιλό μοσχάρι ( ποντίκι )
1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα)
1/2 κιλό αρνί (μπούτι)
1/4 κιλού κεφαλογραβιέρα  σε χοντρά κομμάτια
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι  κρασί
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
λίγη μουστάρδα (προαιρετικά)
2 πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια (προαιρετικά)
αλάτι,πιπέρι ,ρίγανη
4 λαδόκολλες ή  2 σακκούλες ψησίματος


Οδηγίες
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατέψτε το κρέας με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το  τυρί και αφήστε το για 1-2 ώρες.
Απλώστα το μισό υλικό σε μια λαδόκολλα διπλώστε ,κλείστε καλά και βάλτε και άλλη μια λαδόκολλα από πάνω και κάντε ένα σφιχτό πακέτο .
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο υλικό την ίδια διαδικασία.
Ψήνετε για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.
Μόλις είναι έτοιμο ανοίγουμε τις λαδόκολλες και βάζουμε το τυρί από πάνω και ψήνουμε για 15' ακόμη.

Αν χρησιμοποιήσετε σακούλα ψησίματος πασπαλίστε την  με αλεύρι, μετά γεμίστε την και κάντε μερικές τρύπες στη μεμβράνη για να φεύγει ο ατμός.

Τετάρτη, 30 Μαρτίου 2011

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ


Συστατικά
2 φλυτζ.  αλεύρι
150 γρ.  μαργαρίνη
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα ζάχαρη

Οδηγίες
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα.
Ρίχνουμε τη μαργαρίνη παγωμένη σε κομματάκια , το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ζυμώνουμε τρίβοντας μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα.(Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό).
Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο. Με τη βοήθεια του πλάστη, απλώνουμε το φύλλο, σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα τάρτας.
Τρυπάμε καλά όλη την επιφάνεια της με πηρούνι και την καλύπτουμε με λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε φασόλια.
Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς για 20  λεπτά,αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αν θέλουμε να κάνουμε Πάστα Φλώρα θα αυξήσουμε την ποσότητα της ζάχαρης (1/2 φλυτζ.ζάχαρη)

για την  κρέμα ζαχαροπλαστικής  εδώ .







Μπορούμε να φτιάξουμε ταρτάκια ή μια ταρτιέρα 26 εκ.


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ


Συστατικά
1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1/2 κούπα ρύζι γλασέ
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ψίχα κολοκυθιού τριμμένη
αλάτι,πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
 λίγο χυμό λεμονιού

Οδηγίες
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα πλένουμε πολύ καλά.
Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (τη σάρκα τους).
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια.
Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο επάνω και ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό.
Σιγοβράζουμε το φαγητό περίπου 1 ώρα.

Αν μας περισσέψει γέμιση, την κάνουμε  γιουβαρλάκια και τα βάζουμε μαζί με τα κολοκύθια.

άσπρη ξινή σάλτσα
.2 κ.σ βούτυρο
2 κ.σ αλεύρι
2 κούπες ζουμί από το φαγητό
2 λεμόνια (χυμό)
2 αυγά

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει ένα μείγμα.
Ρίχνουμε το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε συνέχει μέχρι να πήξει ελαφρά.
 Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε.


Τρίτη, 29 Μαρτίου 2011

BOSTON CREAM PIE (ΚΩΚ)


Συστατικά
για το παντασπάνι
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι
2 / 3 φλιτζανιού ζάχαρη
1  1 / 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 / 4 κουταλάκι αλάτι
1 / 2 φλιτζάνι γάλα 
1 / 4 φλιτζάνι λάδι(καλαμποκέλαιο)
2 κρόκους αυγών
2  βανίλιες
2 ασπράδια αυγών
1 / 4 κουταλάκι του γλυκού κεμόριο ή λεμόνι

Οδηγίες 
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Κάνετε ένα λάκκο στο κέντρο του μίγματος .
Προσθέστε το γάλα, λάδι, κρόκους αυγών, και βανίλια. 
Χτυπήστε με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ή μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και άλλα 3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα  να αφρατέψει.
Σε ένα μπολ χτύπηστε τα ασπράδια των αυγών με το κρεμόριο σε μαρέγκα.
Ρίξτε το ένα μείγμα μέσα στο άλλο ανακατεύοντας απαλά από κατω προς τα επάνω με σπάτουλα.
Χρησιμοποιούμε ένα ταψάκι 26 εκ.βουτυρωμένο και αλευρωμένο ,ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 30' στους 180 βαθμούς .(κάνουμε το τέστ με την οδοντογλυφίδα να δούμε αν είναι έτοιμο ή πίεζοντας το από πάνω αν επανέρχεται).
Το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει το χωρίζουμε οριζόντια ,το κόβουμε σε 2 πάτους.

Συστατικά
για την κρέμα
2 φλιτζάνια γάλα
3 αυγά
1 βανίλια
2 / 3 φλιτζάνιου  ζάχαρη
1 / 4 φλιτζανιού κορν φλάουερ
1 κουταλιά  βούτυρο

Οδηγίες 
Ζεσταίνετε το γάλα με τη βανίλια.
Σ' ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά και την  ζάχαρη .
Προσθέστε το κορνφλάουρ και ανακατέψτε ζωηρά  να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνουμε λίγο(1/2 φλυτζάνι περίπου) από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς.
Το κατεβάζουμε  και προσθέτουμε το βούτυρο.
Καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην πιάσει πέτσα και αφήνουμε να κρυώσει.


για την επικάλυψη λιώνουμε μια κουβερτούρα σε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.


Συναρμολόγηση
Σε πιατέλα βάζουμε τον ένα πάτο ,από πάνω ρίχνουμε την κρέμα  και τέλος τον δεύτερο πάτο.


Ρίχνουμε την χλιαρή σοκολάτα στο τέλος.

ΑΡΝΑΚΙ (ΚΑΠΑΜΑ)





Συστατικά
1 κιλό αρνί κομμένο σε  κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλιές του γλυκού τοματοπελτέ
2 φρέσκιες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλλα
2 γαρύφαλλα
μπαχάρι
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι

Οδηγίες
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας
Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε το κρέαςαπό το τηγάνι και ρίχνουμε το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
Βάζουμε το κρέας σε μια  κατσαρόλα και ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά  μας.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας  ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για να βράσει το κρέας.

Μαγειρεύουμε  μέχρι να κάνει μία όμορφη σάλτσα.
Συνοδεύετε με ρύζι,μακαρόνια,πατάτες.

ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ



Συστατικά
1 κιλό πιπεριές πράσινες
4 λουκάνικα χωριάτικα
1 κιλό ντομάτες ώριμες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 κούπα λάδι
αλάτι, πιπέρι,ζάχαρη


Οδηγίες 
Πλένετε και στραγγίζετε τος πιπεριές.
Τηγανίστε τες με τη μια κούπα λάδι χωρίς να τις αφήσετε να ροδοκοκκινίσουν πολύ.
Βγάλτε τις απο το τηγάνι και τηγανίστε τα λουκάνικα(κομμένα σε ροδέλες). Μόλις τηγανιστούν βγάλτε τα κι αυτά απο το τηγάνι και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι.
Στη συνέχεια ρίξτε τον πολτό απο τις ντομάτες (αφου τις ξεφλουδίσετε και τις λιώσετε καλά), το κρεμμύδι ,τη ζάχαρη ,το πιπέρι  και το αλάτι.
Αφήστε τη σάλτσα αυτή να σιγοβράσει για 20' λεπτά.
Προσθέστε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και αφήστε το σπετσοφάι να βράσει σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ


Συστατικά
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 κούπα ζάχαρη
4 κροκάδια
2 κούπες γάλα
βανίλια
2 κουταλιές βούτυρο 
1 κούπα σαντιγύ (προαιρετικά)

Οδηγίες 
Χτυπήστε σε ένα μπωλ ελαφρά τα κροκάδια με 1/4 κούπας γάλα,ρίξτε  μέσα το αλεύρι, το κορν φλάουρ , τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βράστε το υπόλοιπο γάλα και ρίξτε το μέσα στα  υλικά , ανακατεύοντας ζωηρά.
Ρίξτε τα πάλι μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε το μίγμα σε μέτρια φωτιά  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε τη βανίλια και το βούτυρο.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Για να μην πιάσει κρούστα, κολλήστε στην επιφάνεια ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη.
΄Οταν κρυώσει εντελώς, ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά μέσα στην κρέμα τη σαντιγύ.

(Αν η κρέμα γίνει σφικτή, αραιώστε την, προσθέτοντας λίγο γάλα. Αν γίνει αραιή και δεν πήζει, διαλύστε λίγο ακόμη κορν φλάουρ σε δύο κουταλιές γάλα και προσθέστε το στην κρέμα και συνεχίστε το βράσιμο ώσπου να πήξει.)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κορν φλάουερ και καθόλου αλεύρι(5 κουταλιές).

Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2011

ΧΟΥΜΟΥΣ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ


Συστατικά
2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
2 κουτ. της σούπας ταχίνι
3 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο
1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
2 κουτ.της σούπαςελαιόλαδο
ζωμό από τα ρεβύθια που βράσαμε

Οδηγίες
Πολτοποιούμε τα ρεβύθια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό μέχρι να πετύχουμε μια βελούδινη υφή.
Σερβίρεται με αραβικές πιττούλες ελαφρά τηγανισμένες.

Σάββατο, 26 Μαρτίου 2011

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΑΚΤΙΝΑ


Συστατικά
125 γρ. βούτυρο
125 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι
3 αυγά
150 γρ.  γάλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
4 μαλακά μήλα τύπου γκόλντεν
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (για το πασπάλισμα)

Οδηγίες
 Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά  ,τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Ρίχνουμε το μπέικιν μέσα στο αλεύρι και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο μείγμα μαζί και το γάλα.
Τέλος ρίχνουμε και το ξύσμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι 28 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Καθαρίζουμε ,κόβουμε σε λεπτές ακτίνες τα μήλα  και τα βρέχουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Τακτοποιήστε τις φέτες του μήλου σε κύκλους αρχίζοντας από τον εξωτερικό και σχηματίζοντας δύο κύκλους, τον ένα μέσα στον άλλο, καλύπτονας όλη την επιφάνεια του κέικ.
πασπαλίζουμε με την καστανή  ζάχαρη και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη.


  • Προσοχή ,τα μήλα να είναι λεπτά για να μην βυθιστούν και το μείγμα να μην είναι ρευστό(συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι αν χρειάζεται).

ΚΑΛΑΘΑΚΙΑ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Συστατικά
150 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Οδηγίες
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
Καλύψτε φορμάκια (ανάποδα) με μεμβράνη.

Τοποθετήστε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχετε κάνει μια τρύπα πολύ μικρή( αν δεν έχετε  μπορείτε να κάνετε ένα κώνο με χαρτί ψησίματος και στερεώστε το με σελοτέιπ, πάντα αφήνοντας μια τρύπα στο τέλος από την οποία θα βγαίνει η σοκολάτα).

Σχηματίζουμε έναν κύκλο γύρω από τη βάση της φόρμας. 

Με την υπόλοιπη σοκολάτα σχηματίζεται ένα είδος ιστό της αράχνης σε ολόκληρη την επιφάνεια της. 
Βάλτε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα καλάθια, προσέχοντας να μην  σπάσουν.

Γίνεται και με σοκολάτα γάλακτος. 
Η δοσολογία είναι για 6 καλαθάκια,ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού.

Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2011

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ


Συστατικά
μισό κιλό πατάτες βρασμένες
2 αυγά
100 γρ ζαμπόν κομμένο σε κύβους
50 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. ρεγκάτο
100 γρ. γραβιέρα
λίγη γαλέτα
1/2 κούπα γάλα
αλάτι ,πιπέρι


Οδηγίες
Παίρνουμε τις βρασμένες πατάτες και τις λυώνουμε με ένα πιρούνι ή με τη μηχανή του πουρέ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον πουρέ (εκτός από τη γαλέτα και την παρμεζάνα).
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και το πασπαλίζουμε με τη γαλέτα.
Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και πασπαλίζουμε από πάνω με γαλέτα και την παρμεζάνα.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς  μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω.


Εαν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό ρίχνουμε λίγο γάλα ακόμη.

MACARONS VANILLIA


Συστατικά
για τα macarons
125γρ. αλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα (πούδρα)
200γρ. άχνη ζάχαρη
30γρ.κρυσταλλική  ζάχαρη
3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου

για την κρέμα βανίλια 
160γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών
1 βανίλια
1 φλυτζάνι κρέμα  γάλακτος

Οδηγίες
Στο μπλέντερ κάντε τα αμύγδαλα πούδρα.
Κοσκινίστε τα μαζί με την άχνη.
Χτυπήστε τα ασπράδια με τα 10 γρ. της κρυσταλλικής ζάχαρης και πριν γίνει μια σφιχτή μαρέγκα ρίξτε και τα υπόλοιπα 20γρ. της ζάχαρης.
Προσθέστε στην μαρέγκα το αμύγδαλο με την άχνη που έχετε κοσκινίσει ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω για 1 λεπτό.
Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζονται τα macarons σε μια λαμαρίνα με  χαρτί ψησίματος.
Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους,μην κολλάτε το ένα δίπλα στο άλλο.
Πρέπει να "ξεκουραστούν" τουλάχιστον για 1 ώρα πριν το ψήσιμο και να κάνουν μια ελαφριά κρούστα από πάνω.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα ,για 10-15 λεπτά.

για την κρέμα
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέστε τη βανίλια που την έχετε ρίξει μέσα στην κρέμα γάλακτος  και τους κρόκους αυγών
Χτυπάμε καλά να αφρατέψει και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Ενώνουμε 2 μακαρόνς βάζοντας κρέμα με το κορνέ ανάμεσα.


Τετάρτη, 23 Μαρτίου 2011

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ


Συστατικά
2 κιλά χταπόδι
3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2 κούπες ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό κρασί
3 κ.σ μαϊντανό
3 φύλλα δάφνη
αλάτι,πιπέρι

Οδηγίες
Καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια μεγάλα(κάθε πλοκάμι ένα κομμάτι).
Σε μια γάστρα βάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο ,το κρασί,το μαϊντανό,τη δάφνη,το αλάτι και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45'.

Μόλις είναι έτοιμο (έχει μαλακώσει ) το βγάζουμε από τη γάστρα (το βάζουμε σε ένα πιάτο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει) και βάζουμε μέσα τις πατάτες ,αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό και σκεπάζουμε να ψηθούν και οι πατάτες για 45' .

Μόλις είναι έτοιμες βάζουμε μέσα και το χταπόδι  και ψήνουμε για 10' χωρίς σκέπασμα στο σκεύος.

Γίνεται και κοκκινιστό βάζοντας 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες στη γάστρα.

ΠΤΙ ΦΟΥΡ


Συστατικά

4 κούπες αλεύρι
1 1/2 κούπα βιτάμ
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1/4 κούπας κρασί λευκό
1 βανίλια
1/4 κουταλάκι αλάτι
250 γρ. μαρμελάδα
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Οδηγίες
Χτυπήστε το βιτάμ ν' αφρατέψει.
Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο.
Ρίξτε το κρασί λίγο λίγο και  το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά, ώσπου να γίνει ζύμη μαλακιά και εύπλαστη. 
Με ένα κορνέ για μπισκότα κάνετε διάφορα σχέδια  επάνω σε χαρτί ψησίματος .
Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10'.
Βγάλτε τα από το φούρνο κι αφήστε τα να κρυώσουν. 
Ενώστε τα δύο - δύο, βάζοντας λίγη μαρμελάδα ενδιάμεσα.
Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και βουτήξτε το μισό κάθε μπισκότου, μέσα στη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα.

Τρίτη, 22 Μαρτίου 2011

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ


Συστατικά
1 κιλό μοσχάρι
1 κρεμμύδι
1 καρότο 
2 κλωνάρια σέλινο
4 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ βούτυρο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλεύρι
αλάτι,πιπέρι

Οδηγίες
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Βάζουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μιά κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι,το καρότο και το σέλινο ψιλοκομμένα και τα σωτάρουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το αλευρωμένο κρέας  και το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές να ροδίσει.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος ,αλάτι ,πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-1 1/2 ώρα μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό και να δέσει η σάλτσα του.

Μπορεί να γίνει και με κόκκινη σάλτσα προσθέτοντας 3 ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες για να βράσει.



Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ


Συστατικά
130 γραμμάρια αλεύρι
200 γραμμάρια ζάχαρη
3 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 ml γάλα
1 μερέντα 

Οδηγίες 
Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το μπέικιν.

Ανακατεύουμε προσθέτοντας γάλα μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτός χυλός.

 Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα, απλώστε το μείγμα στο κέντρο και το στρώνουμε με μια σπάτουλα για να καλύψει ολόκληρη τη λαμαρίνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

Απλώστε  μια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αναποδογυρίστε το προσεκτικά στη λαδόκολλα με τη  ζάχαρη και αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα που ψήθηκε.

Αλείφετε με  μερέντα  και τυλίξτε το ελαφρά.
Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. 


Μπορείτε να το γεμίσετε και με μαρμελάδα και να το καλύψετε εξωτερικά με λυωμένη σοκολάτα .

ΞΙΦΙΑΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ




Συστατικά
2 φέτες ξιφία
200 γρ ντοματάκια κονκασέ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο  ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ρίγανη,αλάτι


Οδηγίες
Πλένετε και στεγνώνετε τις φέτες του ξιφία.

Βάζουμε να μαριναριστούν στο λάδι,το σκόρδο και το μαϊντανό για 2 ώρες.

Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί σωτάρετε τις φέτες του ξιφία (μην τις τηγανίσετε).

Βγάλτε τα από το τηγάνι  και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι βάλτε τα ντοματάκια ,ρίξτε λίγο αλάτι και αφήστε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βάλτε μέσα στη σάλτσα τα κομμάτια του ξιφία  για 5' σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν και ρίξτε λίγη ρίγανη από πάνω..


ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ


Συστατικά 
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
2 πιπεριές μεγάλες κόκκινες
1/2 κούπας ελαιόλαδο
100 γρ ανθότυρο
αλάτι
Οδηγίες
Πλένετε και στεγνώνετε τις πιπεριές.
Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά γυρνώντας τες κατά διαστήματα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βγάλτε τες από το φούρνο και τοποθετήστε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα όπου θα τις αφήσουμε να ιδρώσουν για να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.

Ανοίξτε τες στη μέση και αφαιρέστε τους το εσωτερικό τους.

Βάλτε τες  στο  μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι  και το ανθότυρο και λύωνουμε μέχρι να γίνει ένας κρεμώδης πολτός.

Βράζουμε τα μακαρόνια μας με το συνηθισμένο τρόπο(χωρίς να τα βουτυρώσουμε ) και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε με την σάλτσα.